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Pour 3 personnes, utilisez 6 kilos de pommes de terre Bintje, plus elles sont grosses, mieux c’est.
Il vous faudra aussi de l’Huile de raisin, d’arachide ou de canola, pour réaliser votre cuisson à l’huile de friture.
Ensuite, faites l’acquisition également de sel de mer ou sel casher.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les dans le sens de la longueur en bâtonnets d’un quart de pouce d’épaisseur avec un couteau, un coupe-frites, une mandoline ou un robot ménager.
Placez-les ensuite dans un bol d’eau froide pour les couvrir.
Faites chauffer l’huile à une profondeur de 10 centimètres dans une sauteuse, un wok ou une friteuse électrique à environ 190 degrés.
Tapissez à côté de cela une grande passoire de plusieurs couches d’essuie-tout.
Égouttez les pommes de terre et asséchez-les en les tapotant sur du papier essuie-tout.
Plongez un quart des pommes de terre dans l’huile et faites-les cuire pendant 5 à 6 minutes, en les remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées mais n’aient pas commencé à brunir. N’hésitez pas à observer de temps en temps pour vérifier l’état des frites.
Lorsqu’elles sont cuites, utilisez une grande écumoire pour les transférer dans la passoire. Répétez l’opération avec les pommes de terre restantes. Réservez les pommes de terre cuites pendant au moins 20 minutes ou jusqu’à 3 heures.
Juste avant de servir, réchauffez l’huile à 230 degrés. Retirez les pommes de terre de la passoire et refaites le plein avec du papier essuie-tout frais. Lorsque l’huile est chaude, faites cuire les pommes de terre, en plusieurs fois, pendant environ 2 minutes par lot, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Transférez-les dans la passoire lorsqu’elles sont cuites.
Lorsque toutes les pommes de terre sont cuites, déposez-les doucement dans la passoire, retirez les serviettes en papier, saupoudrez-les de sel et remuez à nouveau doucement. Une fois fait, vous pouvez désormais servir immédiatement ! 🍟
Bien entendu, il s’agit de notre propre recette de base à nous, rien de vous empêche d’innover en ajoutant votre propre grain de sel (au sens figuré comme au sens propre). Nous vous offrons 3 astuces qui pourront donner un goût tout autre à votre plat.
Nous vous avons conseillé d’utiliser la patate Bintje car nous considérons qu’elle est la plus adaptée pour faire des frites fraîches. Néanmoins, ne vous limitez pas à ces dernières, les frites de patate douce ont de plus en plus de succès alors n’hésitez pas et tentez vous aussi en utilisant cette variété.
Les belges en sont particulièrement friands : la graisse de bœuf. Cet ajout durant la cuisson va donner un goût très appréciable à votre accompagnement. De nombreuses marques venant tout droit de Belgique se sont spécialisées dans la conception et le commerce de ce type de graisse donc vous y trouverez forcément votre bonheur.
Pour terminer, cette méthode consiste à cuire vos frites en 2 temps séparés afin de donner une texture particulière aux pommes de terre frites. Son apparence se retrouvera aussi plus homogène si vous effectuez correctement le procédé. Nous traiterons très probablement de cette problématique en profondeur dans un futur article.
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